부드럽고 촉촉한 모닝빵
처음 손반죽을 시작하는 분께 잘 맞는 레시피.
반죽 감과 발효 흐름을 익히기에 좋습니다.
🍞 부드럽고 촉촉한 모닝빵 · 완성 사진
재료
반죽 재료
- 강력분250g
- 설탕25g
- 소금4g
- 드라이이스트4g
- 달걀1개
- 우유130ml
- 무염버터30g
마무리
- 달걀물 (노른자+우유)적당량
버터는 실온에 미리 꺼내두면 반죽에 잘 섞입니다. 우유도 차갑지 않게 35°C 정도로 살짝 데워서 사용하세요.
만드는 순서
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1
반죽 섞기
버터를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 날가루가 없어질 때까지 손으로 섞습니다. 이스트와 소금이 직접 닿지 않도록 순서에 주의하세요.
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2
손반죽 (1차 · 약 10분)
반죽을 작업대에 꺼내 치대줍니다. 반죽을 늘렸다 접는 동작을 반복하며 매끈해질 때까지 10분간 반죽합니다.
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3
버터 넣기 · 추가 반죽 (약 10분)
실온의 부드러운 버터를 넣고 다시 반죽합니다. 처음엔 미끄럽지만 계속 반죽하면 버터가 흡수되며 매끈해집니다.
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4
1차 발효 (60분)
반죽을 볼에 넣고 랩을 씌워 따뜻한 곳(27~30°C)에서 2배가 될 때까지 약 60분 발효합니다. 오븐 발효 기능이나 따뜻한 방 안이면 충분합니다.
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5
분할 · 둥글리기
발효된 반죽의 가스를 빼고 12등분합니다. 각 반죽을 손바닥으로 둥글게 모양을 잡은 후 젖은 천으로 덮어 15분 휴지시킵니다.
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6
2차 발효 (30분)
팬에 간격을 두고 반죽을 올리고 따뜻한 곳에서 30분간 2차 발효합니다. 반죽이 1.5배 정도 부풀어오르면 완료입니다.
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7
달걀물 바르기 · 굽기
발효된 반죽 표면에 달걀물을 얇게 바릅니다. 180°C로 예열한 오븐에서 12~15분 굽습니다. 황금빛이 되면 완성!
빵톡 포인트 팁
실패 없이 굽는 3가지 포인트
우유는 35°C 전후, 버터는 실온. 재료가 차가우면 이스트가 제대로 활성화되지 않아 발효가 더딥니다.
반죽을 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않고 반투명하게 비쳐보이면(글루텐 창 테스트) 반죽이 완성된 것입니다.
발효 시간보다 반죽 크기로 판단하세요. 온도와 습도에 따라 발효 속도가 다릅니다. 2배가 되면 완료.
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