고소한 통밀 건강빵
통밀을 활용해 부담을 낮춘 건강빵 레시피.
재료 선택이 중요한 분에게 추천합니다.
🌾 고소한 통밀 건강빵 · 완성 사진
재료
반죽 재료
- 통밀가루200g
- 강력분50g
- 소금5g
- 꿀 또는 원당15g
- 드라이이스트4g
- 물 (35°C)180ml
- 올리브오일20g
100% 통밀만 쓰면 반죽이 무겁고 잘 부풀지 않을 수 있습니다. 강력분을 20~30% 섞으면 부드럽게 구울 수 있어요. 통밀가루는 도정 후 6개월 이내 제품을 추천합니다.
만드는 순서
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1
재료 섞기 · 오토리즈
통밀가루, 강력분, 물을 먼저 섞어 10분간 휴지시킵니다(오토리즈). 통밀의 글루텐이 자연스럽게 형성돼 반죽이 더 쉬워집니다.
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2
나머지 재료 추가
소금, 꿀, 이스트, 올리브오일을 넣고 잘 섞은 후 손반죽을 시작합니다. 이스트와 소금은 직접 닿지 않게 하세요.
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3
손반죽 (15분)
통밀 반죽은 일반 반죽보다 끈적합니다. 스크래퍼를 활용해 작업대에 반죽을 치대며 15분간 반죽합니다. 매끈해지면 완료.
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4
1차 발효 (70~80분)
볼에 담아 랩을 씌우고 따뜻한 곳(27°C)에서 1.5~2배가 될 때까지 발효합니다. 통밀은 일반 빵보다 발효가 조금 더 걸릴 수 있습니다.
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5
성형
발효된 반죽의 가스를 가볍게 빼고 원하는 모양으로 성형합니다. 둥근 덩어리 또는 타원형으로 만들어 빵 틀이나 베이킹 매트에 올립니다.
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6
2차 발효 (40분)
성형한 반죽을 따뜻한 곳에서 40분 더 발효합니다. 반죽이 1.5배 부풀고 손가락으로 살짝 눌렀을 때 천천히 올라오면 완료.
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7
쿠프 내기 · 굽기
반죽 위에 칼집(쿠프)을 1~3개 넣어줍니다. 220°C로 예열한 오븐에서 처음 10분은 스팀을 주고, 이후 180°C로 낮춰 20~25분 굽습니다.
빵톡 포인트 팁
통밀빵 성공 포인트
처음엔 통밀 70% + 강력분 30%로 시작하세요. 익숙해지면 비율을 높여가는 것이 좋습니다.
통밀은 수분 흡수율이 높습니다. 물을 조금씩 추가하며 반죽 상태를 보면서 조절하세요.
굽기 초반에 스팀을 주면 껍질이 바삭하고 속은 촉촉하게 구워집니다. 물 뿌리개로 오븐 벽면에 뿌려도 됩니다.
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