잡곡 통밀 식빵
오트밀과 통밀을 섞어 만든 건강 식빵.
씹을수록 고소하고 포만감이 오래 갑니다.
🌾 잡곡 통밀 식빵 · 완성 사진
재료
반죽 재료
- 강력분180g
- 통밀가루80g
- 오트밀 (롤드오트)40g
- 소금5g
- 꿀20g
- 드라이이스트5g
- 물 (35°C)200ml
- 무염버터20g
선택 재료
- 해바라기씨 또는 호박씨30g
- 아마씨10g
오트밀은 반죽 전에 따뜻한 물(레시피 물 중 50ml 사용)에 20분 불려두면 반죽에 더 잘 섞이고 빵의 식감이 부드러워집니다.
만드는 순서
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1
오트밀 불리기
오트밀을 따뜻한 물 50ml에 20분 불립니다. 이 시간 동안 다른 재료를 계량합니다.
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2
재료 혼합
강력분, 통밀가루, 소금, 꿀을 볼에 넣습니다. 남은 물(150ml)에 이스트를 녹여 붓고, 불린 오트밀과 버터를 제외한 모든 재료를 섞습니다.
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3
손반죽 1차 (10분)
작업대에 꺼내 10분간 반죽합니다. 통밀과 오트밀이 섞여 처음엔 거칠지만 계속 반죽하면 점점 매끈해집니다.
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4
버터 · 씨앗 넣기
부드러운 버터를 넣고 5분 더 반죽합니다. 해바라기씨, 아마씨를 넣을 경우 이 단계에서 반죽에 섞어줍니다.
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5
1차 발효 (70~80분)
볼에 담아 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 1.5~2배가 될 때까지 발효합니다. 잡곡 반죽은 시간이 조금 더 걸립니다.
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6
성형 · 식빵 틀 넣기
반죽을 3~4등분해 둥글리기 후 식빵 틀에 넣습니다. 위에 오트밀을 살짝 뿌리면 보기 좋습니다.
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7
2차 발효 (50분) · 굽기
50분간 2차 발효 후, 175°C 오븐에서 30~35분 굽습니다. 잡곡 식빵은 일반 식빵보다 살짝 낮은 온도에서 천천히 굽는 것이 속까지 잘 익습니다.
빵톡 포인트 팁
잡곡 식빵 성공 포인트
잡곡과 통밀은 수분을 많이 흡수합니다. 반죽이 너무 뻑뻑하면 물을 10ml씩 추가하며 조절하세요. 약간 끈적한 것이 정상입니다.
잡곡 식빵은 175°C에서 천천히 구워야 속까지 잘 익습니다. 높은 온도로 빨리 구우면 겉은 탔는데 속은 안 익는 경우가 생깁니다.
잡곡 식빵은 식혀야 수분이 안정됩니다. 최소 30분은 식힘망에 올려두고 자르세요. 뜨거울 때 자르면 속이 끈적해집니다.
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